Catherine's Family

自己做饅頭實在是太沒經濟效益了

頂多做９顆小型的，而且要分兩個容器來蒸（電鍋＋炒菜鍋）

這次試試揉成圓型

蒸熟之後變成梅花型

我姐說是大型的甜甜圈　

這４顆是用炒菜鍋蒸的

這次有揉久一點，所以剛蒸熟之後吃起來口感有比之前好多了

俏妞很賞臉～馬上來吃吃看

這樣一小顆比較適合她

以後要做饅頭的機率應該是越來越小了

貼心的言恩麻又提供我一個很棒的部落格做參考

Cecillia 優雅過生活

這格子的主人透過文字與大家分享她的料理

才看了幾篇就可以感受到她字句裡的貼心與溫暖，推薦給大家一起來分享 

這篇針對家裡只有小烤箱，又不想出力揉麵包的人非常受用喔（就是我啦 ）

謝謝言恩麻的提供，妳真了解我的難處 

這次做的是馬鈴薯小麵包

１。先將１顆大約１９０ｇ左右的馬鈴薯去皮切小塊進微波爐加熱（每家的瓦數不同，請自己斟酌）

　　當然也可以用電鍋蒸熟囉！熟透之後將他搗成泥

２。攪拌盆裡放入馬鈴薯泥，再加入高筋麵粉２００ｇ，速發酵母３ｇ，砂糖１５ｇ，鹽３ｇ

　　牛奶１００ｍｌ，玄米油３０ｍｌ（橄欖油或其他耐高溫油品皆可）

３。將全部材料混合均勻直到沒有粉類殘留

４。放置室溫蓋上蓋子讓麵糰發酵至一倍大

　（因為剛好準備出門，所以我直接放進冷藏讓他低溫發酵）

５。照理說應該會發酵的挺順利，誰知剛好都預到臨時有狀況，害我的麵糰發酵太久了

　　感覺出現一些酒味了，讓我很擔心，可能發酵太久也造成麵糰太濕軟超級難整形的啦 

６。人家 Cecillia 優雅過生活 整的是超漂亮的橢圓形，我的麵糰太濕軟全部塌陷成扁扁圓形

　　所以我再次發酵時間就縮短很多了，再發下去會不會變成酒香麵包啊？

７。設定２００度Ｃ，不用預熱直接烤，怕表面太快烤焦可以鬆鬆的覆蓋一張錫箔紙

　　大約烤２０分鐘，快烤好時可將錫箔紙拿掉讓麵包表面上色

　　接下來就會呈現金黃酥脆的外表，此時就可以出爐囉！

８。加了鹽的麵包鹹鹹香香還不賴，我的薯泥並沒有搗的很綿也能吃出一些些顆粒倒也挺特別

　　可能真的發酵過久了，口感不像作者說的那麼Ｑ，可是跟之前做的麵包比起來真的有差別了！

　　至於表皮真的是酥脆口感唷～這是否跟油有關係呢？加了奶油的麵包好像不會有這種酥脆表皮？

９。下次我要完全的照著作者的方式再來操做一遍～希望能做出不僅外皮酥脆，裡面也軟Ｑ的麵包

　　我也要學她做成橢圓形，就是沙拉麵包的型狀 

附上俏妞寫真幾張～～

有發現哪裡不一樣了嗎？

光線很亮是嗎？

就是３８老王用汽車玻璃遮光板來幫俏妞打光的啦～蘋果光亮的咧！

最近言恩媽教了我秘訣，可以更快速做好饅頭與蒸好饅頭時不會皮皺皺的喔

這對嫌麻煩的我可是一大福音啊～

材料：

中筋麵粉：250g

快速酵母粉：2.5g

鮮奶：130ml

細砂糖：20g

剪碎葡萄乾：少許

做法：

１。將所有材料拌勻揉成糰，這次鮮奶量有多加一些，所以麵糰較濕潤柔軟，我就稍微揉捏了一下

２。然後讓他鬆弛５分鐘之後開始整形切成小塊

３。將饅頭放進電鍋，蓋上蓋子先不用插電讓他發酵２５分鐘

４。發酵時間２５分鐘一到，麵糰真的長大不少（好擠喔，等等一定會黏在一起）

５。此時外鍋加入冷水一杯，按下開關開始蒸

６。約莫１５分鐘之後開關也跳起來了，將鍋蓋用鋼筷撐住露出小縫隙讓熱氣釋放出

７。過５分鐘後拔掉電源，再５分鐘後掀蓋即完成

其實步驟６的時候剛好俏妞要我陪睡，等到我下樓才用鋼筷撐住讓熱氣散慢慢散出，然後再繼續步驟７

逆侃侃～果真都黏在一起啦，分開之後就都破皮了，這就是電鍋太小又不想分開蒸的下場

可是真的沒有皺皮了唷～～而且這次吃起來還滿好吃的

老爸老媽都說進步更多了，老王也說不錯吃喔！

俏妞最捧場，早餐與下午點心時間都是吃媽媽我做的饅頭呢～

再接再厲～加油囉^^

做饅頭好像比做麵包簡單多了 

又做了一次免揉麵包

這次改用了高筋麵粉，效果有好一點了

但總覺得沒有Ｑ勁，沒有經過攪揉過的麵包口感一定有差啦！

材料：

高筋麵粉：３００ｇ

快發酵母粉：３ｇ

蜂蜜：４０ｍｌ

蛋：１顆

無鹽奶油：５０ｇ

鹽：少許

鮮奶：１７０ｍｌ

作法：

１。將所有材料依序過篩放入塑膠桶攪拌均勻

２。蓋緊，冷藏２小時～１天，即可取出整型

３。隔天剛從冷藏取出來的時候麵糰還沒有發酵的很高，放在室溫幾分鐘後居然又發的更高了耶

４。這次麵糰看起來比較濕潤了，可是居然是太濕黏超難整形的啦！

５。這麵糰看起來有些樣子囉，但是真的好黏啊！

６。我加了一些蔓越莓在麵糰裡，好不容易揉了小圓球卻因為水氣太多都塌陷了，變成半圓

　　讓他醒個３０分鐘我就進烤箱了（烤箱預熱２０分鐘，１７５度Ｃ）

７。進烤箱前表面塗上蛋汁又灑了一些杏仁片

　　我這陽春烤箱真的很兩光，都要偶爾換個位置不然會烤的不平均啦！

剛出爐時真的很香耶～那蜂蜜香氣撲鼻而來，吃起來鬆鬆軟軟的，但就是不Ｑ啦！

好想做出會Ｑ的麵包喔　

今天想要再來挑戰一次做饅頭，想說做小顆的俏妞也能吃的完

阿計與冰友們～相信你們看到這裡就準備要開罵了

我的手肘之前不是很嚴重的痛嗎？還敢揉麵糰？

其實我是看到了撇步做法，直接用擀麵棍來做揉捏的動作再搭配摔麵糰的動作

摔麵糰是我自做聰明的方式啦

所以這次省力不少，請大家放心，我的手很好 

此次材料：

麵粉：中筋＋低筋＝２５０ｇ

快速酵母粉：３ｇ

水：１３０～１５０ｃｃ

黑糖粉：５０ｇ（想要味道重一點可以再增加）

鹽：少許

植物油：一點點備用

做法：

將材料（油除外）揉成糰之後再加入少許油繼續揉成柔軟光滑的麵糰

我這次直接用擀麵棍來代替揉捏的動作還搭配摔麵糰來節省我的力氣

（這發酵法跟上次一樣，用電鍋當發酵箱 請連結這裡學更快喔）

發酵時間我設定１小時

不知道是不是我用電鍋發酵溫度的關係，發酵的很快，發酵完通常都會攤成一大團

這時候的麵糰軟綿綿的呢！

將麵糰用擀麵棍擀平之後捲成條狀～然後切成一小塊一小塊

繼續放在電鍋再醒個１５分鐘，外鍋放1.5杯量米杯的冷水，按下開關就可開始蒸了

開關跳起之後先不要掀蓋，停個５分鐘後再開

其實這次的饅頭我覺得成功機率應該比上次高很多

沒加任何全麥或胚芽的麵粉，就是用白麵粉而已，水量也加的比上次多

馬上拿一顆來試試看～果然是ＱＱ好吃多了

可是我覺得還是可以再多加一點點水會更讚

還有我也不知道為什麼配方要加鹽？用處是什麼有人能告訴我嗎？

我只加了一些些怎麼吃起來有明顯的鹹味哩！

傍晚俏妞看見兩包小饅頭說：哇～好多喔

吃了一口說：讚～好吃

俏妞最喜歡吃饅頭了呢！

哈～有這麼讚啊  

老王也說不錯吃，上次失敗的饅頭他人在國外沒吃到

只是他說下次不要加鹽了，怪怪的ㄋ 

今天我又烤了餅乾，我是參考Carol老師的做法＂咖啡核桃餅乾＂

可是材料我有做一些改變，咖啡粉改成牛奶，核桃改成蔓越莓與杏仁片，糖與奶油我都減量

材料：

無鹽奶油：１００ｇ

細砂糖：６０ｇ

鮮奶：４５ｍｌ

全蛋黃１個（我居然看錯，我用了１顆全蛋，我真的老胡塗）

低筋麵粉：２４０ｇ

蔓越莓乾與杏仁片適量（依個人喜好）

１。無鹽奶油室溫回軟用打蛋器打散

２。再加入細砂糖打至泛白呈乳霜狀態，打蛋器尾端有角狀

３。雞蛋黃加入攪拌均勻（我加了全蛋 ）

４。再將牛奶加入攪拌均勻

５。最後將過篩的麵粉分次加入，使用刮刀或用手按壓的方式混合成團狀

　　（別過度攪拌避免麵粉產生筋性）

６。然後加入蔓越莓與杏仁片混合均勻（我將麵糰分成２個，各加入不同的口味）

７。將麵糰用烘焙紙或保鮮膜包起來整成長方型放進冷凍至少４５分鐘（我整的好醜）

８。冷凍好之後取出切成0.5公分片狀（如下圖）

９。整齊放入鋪了防沾烤布的烤盤上，放進已經預熱１５０度Ｃ的烤箱中烘烤１５－１８分鐘

　　我家的烤箱挺難搞，時間要自己掌控！上述時間是老師建議的～

１０。出爐～等待放涼（我好像又烤得太過了些，超怕裡面不熟的啊）

　　　結果老爸說真好吃，老媽說越做越好了，老王說這次的卡好吃喔，俏妞也吃了２片呢 

杏仁片口味～

蔓越莓口味（老王較喜歡這種口味）

哈哈～陰錯陽差加了全蛋也不會怎樣，這次也裝了一些要給二姐與董北鼻分享看看

他們還沒吃過我做的餅乾呢！希望會喜歡

PS:：我終於敗了一台桌上型的電動攪拌機，以後如果有做蛋糕就會方便許多 

因為我知道很多時候我是3分鐘熱度，所以滿多工具我都盡量使用家裡現成的來頂著用

除了這台機器比較貴之外，我還添購了矽膠抹刀（便宜啦），再來還要買量匙，這樣應該就夠囉 

謝謝言恩麻提供我很多建議，幫我解答疑惑，愛妳啦～

前幾天貼心的言恩麻貼了免揉的麵包做法給我（因為她知道我手肘痛無法出力揉麵糰）

昨天我就想來試試看

這種麵糰製作比較方便，將材料通通攪拌均勻就可以等待發酵了

只是我覺得等待的時間竟然比烤麵包的時間還長啊！

至少省下了揉麵糰的力氣也不賴啦～

材料：（我的烤箱小，又是第一次做，所以材料有減量）

溫開水：１４０ｍｌ

快發乾酵母：１小匙

鹽：１小匙

蜂蜜：４０ｍｌ

中筋麵粉：３２０ｇ（我為了先用掉之前剩的胚芽麵粉，導致這次口感偏乾，胚芽麵粉比例太多了）

無鹽奶油：３５ｇ（融化放涼）

一顆全蛋

有蓋塑膠桶當發酵的容器（我剛好有裝爆米花的桶子）

做法：

１。將所有材料倒入塑膠桶攪拌混合均勻（如下圖）

２。加蓋後（不用緊閉）於室溫下靜置發酵２小時，直到麵糰表面膨脹攤平為止

３。然後再放入冰箱冷藏約３小時後即可使用（就說等待的時間好長呀）

　　我事後才知道這時候的蓋子要很緊密狀態，而且麵糰要噴上一些水保濕

４。終於等到晚上俏妞睡著了，我才能從冷藏取出來整型（她最近睡覺黏ＴＴ，一定要我陪）

　　看吧！沒有蓋緊加上忘了噴水，然後又是全胚芽麵粉，所以表面看起來有點乾乾的

　　抓起來整型的時候也沒有人家說的軟綿綿狀態～

５。整完型後要放在烤盤上讓麵糰再醒一下（我有鋪防沾烤布）

　（達人建議醒個９０分鐘，好久喔，我依然照做）

　　醒了之後麵糰會變大，根本都黏在一起了，我弄錯步驟，先刷蛋汁在麵糰表面才讓他醒　

　　而且還很假會的做了辮子造型還有花式圓圈造型（亂弄一通）

　　應該醒個４５分鐘就可以吧？　記得烤箱先預熱２０分鐘（１７５度Ｃ）

６。吼～大約２０～２５分鐘後終於烤完了，逆侃侃，有沒有這麼團結啊？　　

７。稍微冷卻之後將他們分開，我好像烤過久，底部有些硬了

８。看起來還可以，隔天吃了覺得有些乾，幸好老王和俏妞都不嫌棄

　　塗些蜂蜜或是果醬會改善一些！都是胚芽麵粉惹的禍，上次做饅頭也是醬，我太假會了 

杏仁片是我自己想加的，也可改成自己喜歡的堅果類或者是果乾

我的中型烤箱一次也只能烤這些，也幸好只有這些，不好吃還烤這麼多

下次我一定要成功啦　

之前做了兩種餅乾都是加了無鹽奶油

看到Carol因應格友做了這款添加植物油的牛奶棒，因為做法簡單又剛好材料家裡都有

隔天和魚兒又來挑戰看看囉 ^^

材料：

低筋麵粉100g　細砂糖10g　鹽1小撮　橄欖油25g　煉乳20g　牛奶20g

（我家剛好沒橄欖油，就使用玄米油來代替囉）

事前準備工作：

１。所有材料秤量好

２。低筋麵粉用濾網過篩

做法：

１。將低筋麵粉+細砂糖混合均勻

２。依序將鹽，橄欖油，煉乳及牛奶加入麵粉中

３。用手快速將所有材料混合成為一個團狀 （不要搓揉攪拌過久，避免麵粉產生筋性影響口感）

　　下圖就是已經將材料全部均勻搓揉過的麵糰了

 ４。將麵糰放入塑膠袋中，用手稍微壓扁，再用橄麵棍桿開成為一張厚約0.3mm的麵皮

　（可將塑膠袋前端開口處折起，這樣麵糰在封閉的塑膠袋中桿壓就可以桿的很整齊不會爆出界）

　＊塑膠袋約是20cmx20cm

５。將麵皮放入冰箱中冷藏30分鐘使之稍微硬一點較容易切割

６。用剪刀將塑膠袋剪開，利用鋼尺及切麵刀將麵皮切割成為整齊的條狀（我直接用乾淨的鋼尺切割）

　（若擔心不好拿取，這時可以放冰箱冷凍10分鐘冰硬就比較好拿）

７。一條一條輕輕拿起，整齊排入烘焙紙上（我沒有不沾烤布）　

８。放進已經預熱到120度的烤箱中烘烤12-15分鐘，就完成囉！

（時間請依照自己烤箱及餅乾的厚度做適當調整，不要過焦）

其實這款稱之為牛奶棒好像跟市售的差很多耶～口感與賣相都不一樣

因為是用植物油做的關係，味道就沒奶油那麼的香

口感挺脆的（偏硬），嚼久了也是有麵粉的香氣，還可以啦！

砂糖顆粒還隱約可見呢，更添了一番風味～

吃自己做的東西感覺比較安心，外面賣的餅乾又香又甜

可是吃進去都是些什麼？也搞不清楚，還是少吃為妙

當然這種高熱量的東西我應該也不會常常做，不然可是會很肥的哩！

我已經答應魚兒，等她要北上就讀大學之前，我會做好一大包餅乾讓她帶去吃的

寫完烤餅乾的文章我覺得很好笑，很多用具都是我沒有的

實在是有夠克難啊 

因為手肘發炎，所以我放棄了需要用力揉麵糰的饅頭

看了言恩媽媽最近狂做餅乾讓我好想玩玩看，她建議我可以做餅乾，比較不出力氣

剛好外甥女魚兒這幾天來家裡做客，有了小幫手洗洗刷刷準備材料，我真的省事不少

其實一些攪拌的動作手部還是挺痠的耶，我還是不能太大意！

因為我家是中型的陽春烤箱，雖然有分溫度和上烤或下烤功能

但是預熱溫度到底已經符合條件了沒完全不可考，都沒有提示燈啦

更扯的是連我設定15分鐘完成他也不會自動停，反正就是要我另外用計時器來輔助就對了

想想我是業餘玩票性質，加減用

費話一堆～開始囉！

我是參考Carol的巧克力豆餅乾，因為她的餅乾數量比較符合我小烤箱，約做12片

我不想另購巧克力豆，所以換成葡萄乾（言恩媽有建議我先泡些水會比較軟）

材料：

低筋麵粉170g     無鹽奶油80g     細砂糖30g     黑糖30g

雞蛋1顆     鹽1/4茶匙     葡萄乾剪碎泡開水適量

做法開始：

１。無鹽奶油用打蛋器打至乳霜狀態（我很克難沒有打蛋器，用小刮刀慢慢打）

２。加入混合均勻的糖及鹽用打蛋器攪拌打發（沒有打蛋器真的好痛苦，幸好有魚兒幫我）

　（因為沒有添加泡打粉，所以奶油要打發才會有酥鬆的口感）

到底打發了沒我也不知道～感覺有變澎，就當作可以了

我可能打得不夠發吧，不然為什麼餅乾口感比較偏硬？

３。分次加入蛋液，用打蛋器攪拌均勻（這個步驟真的要小心，太慢的話很容易油水分離）

　　下圖其實有點油水分離狀態，魚兒向我求救，我笑她太秀氣啦，速度應該要再快一點！

４。再將過篩的麵粉分２次加入用抹壓方式混合均勻（避免搓揉以免麵粉產生筋性影響口感）

５。最後將葡萄乾加入混合均勻，我是在下一個步驟才將葡萄乾加入的

６。將攪拌好的麵團用手捏一小塊加入葡萄乾搓揉成圓球狀，間隔整齊的放入烤盤中

　　用手將小麵團壓扁(約厚0.5cm)

７。然後放進已經預熱170度的烤箱中烘烤約15分鐘（誰知道有沒有170度啊？）

　　嚇死人～那奶油一遇到高溫馬上噗滋噗滋，香的不得了，真的好肥喔！

８。大約15分鐘之後餅乾出爐囉～我跟魚兒真是開心，成功了耶！

　　兩個貪吃鬼不顧餅乾燙口，馬上分食試吃，直呼好好吃喔

　　最後待餅乾放涼再放到保鮮盒避免受潮

當天晚上～哄俏妞睡了之後，瘋狂二人組都已經10點多了又想做蔓越莓口味的

原來魚兒跟我一樣也想做這種口味呢，真有默契

下午去老媽家的時候要了些蔓越莓乾回來試試看

這次的材料大致上差不多，就是奶油我減量只變成50g而已，因為我覺得太油了

之前的黑糖我就都改用砂糖，想換換顏色與味道

葡萄乾換成蔓越莓乾剪小塊備用

沒想到這樣做依舊好吃，就沒那麼油囉～

而且我們更愛蔓越莓口味的，咬起來酸酸甜甜更不膩口

我覺得我做的餅乾口感偏硬，小孩可能不喜歡，大人一致說挺香的

魚兒還說，阿姨我下次還要來妳家做餅乾，傻妞～那當然可以囉

是說～不知道這種餅乾可不可以加鮮奶耶？

PS：其實當天晚上跟俏妞道晚安之後我就上頂樓去看看，剛好神桌的小燈泡壞掉了，來換一下吧

拖了張椅子不小心太大聲就ㄍㄧ了挺大聲，我心想俏妞一定聽到了，因為主臥室的位置剛好在正下方

換完之後我就下樓去，走樓梯時又不小心給它太大聲，然後趕緊放慢腳步到了２樓跟魚兒說話

忽然就聽到俏妞大哭的聲音，很淒厲那種，是跌的很慘或是嚇到才會哭的聲音

我嚇的趕緊奔往３樓房間，俏妞站在嬰兒床對我哭喊：我要出去，我要出去（哭到說不清楚話了）

抱她出來安撫著，我問她：妳快跟媽媽說怎麼了，為什麼哭成這樣？

她說：有魔鬼走樓梯的聲音！（然後又大哭）

阿咧～害我狂笑（原來我是魔鬼啦）

我說那是媽媽上去樓上的聲音啦，是不是還拉椅子ㄍㄧ的好大聲，走樓梯出聲音也是媽媽啦

對不起啦～害妳嚇到了，沒有魔鬼啦！（然後她也釋懷了，可是不放我走，要我陪她睡覺）

這一陪就陪到了將近１０點，所以我們才會這麼晚做蔓越莓餅乾

是說～我沒事幹嘛愛嚇她有魔鬼要她乖乖，才會害她越來越沒膽啦 

拖了好久好久～終於肯動手做饅頭惹

做之前有先問過言恩媽咪捷徑，還有上網搜尋一些資料

結合了這些撇步，我比較能安心動工

不然我這菜鳥超怕失敗的啊！

我第一次不敢做太多，如果失敗的話也不會太浪費

我本來要做純鮮奶饅頭，想想既然要加糖那不如加些黑糖好了

（專家有說，加糖可以使發酵效果更好）

材料如下：

中筋麵粉：300g

快速酵母粉：約5g

鮮奶：160~170ml

糖：20g（我直接用黑糖）

鹽：少許

植物油：少許（我用玄米油）

葡萄乾：適量（我有剪小丁）

做法：

參考這個美女的部落格唷,她超棒的!

將材料（油除外）揉成糰之後再加入少許油繼續揉成柔軟光滑的麵糰

將麵糰放入抹油的盆，蓋上保鮮膜或是濕布，發酵成雙倍大

（這發酵法我有學偷吃步，用電鍋當發酵箱請連結這裡學更快喔）

發酵好的麵糰，用擀麵棍擀成長方型的麵皮，再將麵皮密實捲起，收口朝下

捲好的麵糰切成段，放入電鍋中再醒約15~20分鐘

電鍋外鍋放1.5量米杯的水，將蒸盤放上從冷水開始蒸

蒸至開關跳起悶三分鐘再掀蓋即可（這樣做饅頭才不會瞬間凹陷）

這就是揉好的麵糰利用電鍋來當發酵箱（微溫發酵更快速，我大約讓它發酵50分鐘）

計時器在這個時候很有用處，會提醒你時間到了＆我用的是微波專用保鮮膜

我的麵糰揉的很醜不夠光滑，因為最近右手肘發炎不太能出力氣

發酵至兩倍大，根本不像人家做的圓滾滾又光溜溜

我這麵糰很像是塌陷成兩倍大吧！　而且還月球表面，到底是怎麼啦？

醜歸醜～是說好像還能用 

至於擀成麵皮的過程我就沒拍了，兩光師傅很忙啊我

我有加入剪成丁的葡萄乾，不剪的話實在是太大顆了

下圖是捲好之後壓一壓然後切成段的成品

之前發酵的時候外鍋不是有放1.5量米杯的水嗎，這時候應該有冷卻下來了

將饅頭入電鍋放著，讓它再醒個15分鐘之後就可以直接按下開關來蒸了（記得是冷水喔）

(下圖已經是醒了15分鐘的成果，比起上一張圖的饅頭真的還有偷偷長大一點呢）

蒸到開關跳起悶個三分鐘再掀蓋就完成了

下圖就是蒸熟的成品囉～

特寫～

終於完成了人生中第一次親手做的饅頭

我覺得口感還不到超級Ｑ又軟而且有些乾，應該是我一半用麵粉，一半用胚芽麵粉的關係

鮮奶應該可以再增量一些，是不是這些原因有高人可以指點我嗎？拜託囉 

但這樣還算勉強通過啦（自賣自誇，我的標準不高）

再接再厲～希望下次會更好吃

電鍋就這麼大一個～也沒辦法一次做更多

我不喜歡用炒菜鍋來蒸，因為我征服不了它，嫌麻煩啦

只好一次做一點點就好

不知道俏妞是否喜歡媽媽做的饅頭，希望她會賞臉 

PS：傍晚帶幾顆給老媽打分數，老媽也說有些乾不夠軟Ｑ

不過他說我第一次能做醬也算不錯了啦

老媽說她沒做過饅頭所以也不太知道我的配方或做法哪裡有誤

還是拜託高人指點我一下吧 

我平常煮菜除了蒸.煮.炒之外,都沒在炸東西的啦

主要是油必須浪費好多...光想到那油膩膩的情景就怕...

所以舉凡香腸...熱狗...我都用小烤箱搞定的

除非做焗烤(N年沒做過了)要用大烤箱...不然我是很懶的用大台的哩!

這花枝丸要好吃,還真的必需用油去炸才會外酥內軟

或者是用半煎炸的方式也可以(這也要用不少油吧!)

現代人講究健康,少油卡好

要怎麼做才能又好吃又健康呢?

噹瑯～

這料理紙真的很不錯唷

要蒸.要烤.要煎.通通都可以啦

因為用完就丟了,還能讓烤盤乾乾淨淨的呢!

我先將花枝丸解凍然後抹上少許橄欖油,放上料理紙進烤箱

視烤的顏色與香氣來判斷是否可出爐

要不時的翻面讓他不會一面焦到底

或許有點小麻煩啦! 可是我們這種小家庭吃的量少,這種方法既簡單又健康

真的是不油膩又好吃呢!

用小烤箱的不便之處就是要常常去替食物翻面或增加烤的時間

反正我就一邊炒菜,想到就去給他翻一下面

選對了工具,也能快速做出不油膩的餐點唷

這是我的小小分享

老媽前不久給了我ㄧ把茴香

說這茴香還真能放~冰好多天也不見它枯爛

老王又出國了.....這天午餐就來個早就想要做的～茴香鮪魚玉米蛋餅

這道菜名也太長了點

不要說老王出國了我才偷偷作好料的唷

他可是不太喜番茴香的味道呢!

下圖是材料:

中筋麵粉.玉米粒.水煮鮪魚.雞蛋.茴香(葉切小段,梗部分切碎一些)

麵粉適量加水與少許鹽巴調勻

然後加入少許玉米粒.鮪魚.雞蛋拌勻

材料的量我都很隨意的啦

(麵糊裡的鹽別加太多唷,因為水煮鮪魚也是有鹹味的呢)

我主要用橄欖油+少許麻油熱鍋

(總覺得茴香少了麻油就不對味了)

接著倒入剛剛的麵糊

用小火慢慢煎

然後再加入切碎的茴香

用鍋鏟按壓一下讓麵糊與茴香結合

(我也金ㄍㄟ敖,直接將茴香拌入麵糊就可以啦!)

大致成型了之後,就可以準備翻面了

背面都看不見茴香了吧!

等分四塊,待邊緣煎的有點恰恰時就可以起鍋了

因為我沒事先將茴香拌入麵糊

導致茴香受熱太多的部份會顯的太黑而影響視覺

噹瑯～

雖然顏色不太漂亮......可是吃起來可真不錯呀!

麵粉香Q中夾帶著雞蛋與茴香的氣息,有點鹹味的鮪魚與甜味的玉米整體超搭的啦

中筋麵粉讓口感加分,邊緣煎的恰恰更好味

喜歡茴香的人可以多加一些更香喔,我就覺得我加太少了!

第一次試做

我挺滿意的唷

Yummy  Yummy

與你分享

最近常常聞到鄰居烹煮麻油料理的香味

訪格也看了好多麻油料理

看到這道麻油麵線煎,這不就是我坐月子時老媽做給我吃的嗎!

這個我超愛的啦~

只是老媽的做法沒有加雞蛋

這些材料家裡都有,所以我也來做做看...

材料有:

麻油.麵線.雞蛋.薑末

先起一鍋滾水,再加入麵線煮

麵線為了可以保存,所以在製作時會加入大量的鹽

煮麵線的時候建議水多放一些可以稀釋鹹度!

麵線易熟,滾了就關火泡一下即可撈起

(煮麵線的水量也是影響完成品鹹度的關鍵喔)

老媽說過,瀝乾水分之後平鋪在盤子上整形比較方便入油鍋

我不小心煮了太大把麵線...所以顯得太厚重了!

這麵線先放一邊standby囉!

冷鍋放進麻油與薑末

稍微熱一下別爆焦了,然後打顆雞蛋(這土雞蛋的蛋黃好豔喔)

等蛋黃有點凝固時就將剛剛的麵線鋪上去

用小火慢慢煎喔,別心急!

用鍋鏟試試感覺,若底部已經有恰恰的話鏟起來會有些ㄎㄠㄎㄠ聲

此時就可以翻面囉!

然後再繼續慢慢的煎它

再次翻面時就呈現出漂亮的恰恰金黃色

看起來真是酥香啊~

在平底鍋裡等分成4份再稍為煎一下即可起鍋

因為麵線偏鹹,所以我在煎蛋的時候只有灑一些些鹽巴而已...或者可以不加

想吃原味的就不需再加調味料了

喜歡有變化的就可以加些甜辣醬or醬油膏

前面有提到煮麵線的水量是影響完成品鹹度的關鍵

所以調味料添加與否是依照完成品與個人喜好而定!

這麵線煎外皮酥酥脆脆,內在軟軟嫩嫩,真的好吃

當點心或正餐都ok

重點是作法很簡單

嘮叨一下:

因為我煮麵線水放太少,且麵線量又太多導致成品有點鹹也太厚

還是建議麵線鋪薄一點比較好吃呢~

因為太鹹,我居然異想天開拿出我的黑糖蜜來加

居然還挺好吃捏...

千萬別覺得好噁心!

黑糖與薑還有麻油其實常常被搭在一起料理的!

老媽也做過用黑糖+薑+麻油來煎一種讓我坐月子時吃的甜品

我不知道名稱,就是粿的口感

就是要搓成湯圓之前的半成品或粿的外皮啦(沒有包餡的粿).....壓扁之後直接拿來煎

ps:跟老媽求證之後! 台語叫作歸ㄔㄟˊ

真的好好吃唷!

我找機會再來分享

.....減肥.....

真的好難

阿凱的廚房又復工了  (煮俏妞的副食品不算喔)

這是昨天的晚餐

離上一次做這道菜已經相隔好久的時間囉!

前些天看見這三色年糕覺得很有趣,所以就買了備用

原味.全麥.紫米3口味

這些就是配菜啦

將冰箱有的菜通通挖出來

這次多加了豬肉

應該會比較香

有先用醬油醃過

1.我用了橄欖油與少許香油將洋蔥與紅蘿蔔絲炒熟

將洋蔥的甜味與紅蘿蔔素釋放出來

2.再加入豬肉炒熟

3.加入高麗菜絲與昆布絲

4.加入年糕,此時加入適量的水(水可多加一點,因為年糕澱粉含量高,會越煮越稠)

年糕我這次忘了先用熱水泡軟再加進去,所以要煮久一點才會變軟

加入一些韓式辣醬(隨便有啥加啥啦!),不想吃太辣所以才加一點點而已

適量的鹽還有味霖,我會加味霖是想讓口味帶些甜度比較好吃

若覺得湯汁太少,可再加入一些水

這炒年糕如果太乾吃起來會影響口感

其實應該叫做煮年糕才對!

等年糕軟了,就可以盛盤囉

最後灑上白芝麻提味

俏妞很可愛,看見我吃炒年糕就會對我笑

因為我同時間也在餵她吃晚餐

剛好她吃ㄧ口稀飯,我也自己吃ㄧ口炒年糕

這道三色年糕整體味道如何呢? 我還挺喜番的啦!

可是歪嘴雞(老王)說他其實不太愛吃年糕

因為這傢伙對口感太QQQ的食物不太有興趣

但酒釀桂圓麵包拿麼Q他就偏偏很愛,真是..........怪咖...怪咖

今天中午伺候俏妞吃完粥之後,那我午餐要吃啥?

最近中午或晚餐偶爾會自己弄~因為不想出門買

家裡冰箱也該清一清了.....

想到之前替俏妞做的南瓜泥冰磚,因為她吃了嘴角會紅! 所以就不給她吃了

我就來做簡易陽春版---蒜香南瓜義大利麵好了!

材料有:沒過期的義大利直麵...蒜末...南瓜冰磚6顆...黑胡椒...鮮奶

1.起油鍋~蒜爆香

2.加入南瓜泥(應該要先將冰磚退冰成泥,或用微波解凍)

我這個笨媽,居然直接將冰磚放進鍋內,結果爆爆爆,亂噴油,所以趕緊加些水 下次要先解凍啦!

3.加入煮好的麵條,稍微拌炒一下,加些鹽與粗粒黑胡椒和一些義大利風味香料

4.起鍋前加些鮮奶即可!

我沒加蔬菜是因為沒準備,懶的再洗了

因為煮這麵是臨時起意的啦!

其實可以再加些培根或其他鮮蔬比較營養

還不錯吃呦~

剩下的南瓜冰磚我還要拿來煮南瓜玉米濃湯(早就想好的菜單)

我只能說~那隻攪拌棒買的真對

煮飯的同時俏妞自己在客廳已經躺的不耐煩了

不時的哇哇叫...

看見我出現又笑瞇瞇~真狡猾!

讓她坐進嬰兒車,一起到廚房吧~還好家裡廚房空間夠大,不然妳只能在門口瞧...

因為客廳有放冷氣~廚房門不關的話也稍微有冷風飄進來,當然還有加電風扇吹

所以俏妞進來不會熱,媽媽煮飯也比較蘇湖

一進來就會笑了吼~

等煮麵的時間幫她拍拍照~我好會把握時間當狗仔喔

還坐到發呆~腳還ㄎㄨㄟˋ的拿麼高

吃完中餐又轉移陣地到二樓

每天爬上爬下操使我了.....我手臂會更壯吧!

也不見體重有變輕    因為這是勞動,不是運動啦!

幫俏妞穿護膝,不然膝蓋會爬到烏嚕嚕,糙灰搭就不好看了!

看吧! 她想去抓巧拼墊    被我料準準~

俏妞超愛聽巧虎英文版的歌曲

開場白很有趣喔:ABC Bubbles~ English Songs~

每片CD第一首歌都一樣!所以很容易記住也讓寶寶容易進入狀況

重點是聽了會很開心~下次我再錄下俏妞的表情

我常常會忽然唸出ABC Bubbles~English Songs~這些話逗俏妞! 尤其是Bubbles要唸的很誇張很拔尖

俏妞就會很high會笑,我也很喜歡聽這些歌,覺得很可愛!順便複習一下英文單字

短護膝沒有用! 爬一爬就會往上捲

只好換上腿套         連手肘也要保護喔~

穿醬好像採茶姑娘

愛豬以ㄛ! 穿成醬會中暑......必須在冷氣房才可做此打扮

如果玩到睡著忘記蓋被也不會受涼啦

俏妞今天下午玩的太累,沒啥午睡

所以她晚上睡翻啦!

有運動有差~她剛剛喝晚安奶是邊睡邊喝的溜

清潔完口腔,回到嬰兒床

她現在又繼續睡翻天囉 (還打呼呦!)

姪子姪女要來作客,想說在家裡煮個簡單又方便的料理來吃吃就好

我沒有外出採買,就用家裡現有的材料來做了...

這包貝殼義大利麵,自從我做過一次貝殼麵沙拉之後就沒再動過了吧...還沒過期啦

材料有:

貝殼義大利麵+玉米粒1罐+蛋3顆+濃湯包*1

毛豆(好朋友)+花枝捲(大阿計送的,包裝有寫可以煮湯喔)

材料按照順序下...馬上變成一鍋好喝濃湯!

貝殼麵煮的時候在水裏加些鹽巴與橄欖油避免糾結

煮約7.8分鐘後關火加蓋用悶的到熟,撈起備用~

然後湯與麵相親相愛混一起,就可以開動了

有夠給他偷懶的吧

大家都說不錯吃              啾剛溫蛤~

其實我不討厭下廚做羹湯         我討厭洗碗啦

從我生了俏妞之後,沒有一天正經的煮個一餐來吃

幾乎外食,不然就是老媽的愛心餐點,不然就偶爾煮個魚湯或其他湯品來配便當

因為雜事多我就變的很討厭進廚房~已經好累了,我沒動力啦!

所以我好佩服言恩媽咪...要擠奶,餵奶,煮三餐,做家事....還有手做小物來網拍

妳是女超人ㄏㄧㄡ˙      給妳五顆星!

今天俏妞去老媽家~又加上幫俏妞煮副食品的食材適合用來煮咖哩飯

所以今天就給他卯下去做了~難怪我現在好ㄊㄟˋ腿喔        肉腳一枚...

我今天忘記買洋蔥...那剛好都不要爆香好了,來個清燉日式咖哩

好吃又易料理的佛蒙特咖哩塊~沒洋蔥也無所謂...

燙熟備用的花椰菜~

紅蘿蔔先下...再下馬鈴薯...再來毛豆

熟了就可關火加入咖哩塊攪拌均勻, 就完成啦!

沒有洋蔥的甜味襯底,所以用了一小塊蘋果切小小碎丁,關火之後加入

其實口感清脆也不錯耶~也不會很突兀有蘋果的感覺!

重點是這次完全沒用由先炒過的雞胸肉也不會乾柴

因為我有用一些些片栗粉抓過(日本人的說法)         吃起來居然挺嫩有彈性且不老

鍋子洗起來也輕鬆多囉~不太油  (油都來自於咖哩塊)

今天的咖哩飯上桌         獻醜囉~

我兩位手藝佳的阿計~妳們看看就好蛤, 偶知道妳的咖哩飯都是料~超超超多, 味~特特特美

妹妹我煮的妳瞄一眼就好了

這湯頭還真甜啊!       這玉米不錯,有甜~

重點是那個樹薯啦....我老媽給的

這口感真是黏中帶Q         Qㄉㄟˋ ㄉㄟ˙ 的啦!   好好粗喔       金讚~

大同電鍋也真是主婦良伴啊!

給他一指神功按下去......就可以電鍋出好菜囉

哈哈~菜我煮              至於碗盤...老王就交給你囉

分工分工吧

接下來我可能又要很久才會正經煮一餐了說       別笑我蛤~

記得有一次跟老王去逛漢神巨蛋時

為了要將購物所送的２００元購物券花完　　最快的方法就是去超市

記得不愛吃韓式泡菜的老王居然說：我們買一些泡菜肥去配飯吃吧

結果試吃了２種！第一種超辣又鹹 　　第二種有加枸杞調味比較甜且較不辣

隨便秤一小瞇瞇也要將近８０元　　真好賺

當時我就想說改天我也來玩玩看吧

剛好前幾天晃到天天都便宜那家大賣場　  大白菜一顆才１３元　　買來玩一下囉

上網查了一下泡菜作法

我還是撿我方便製作的方式來省略掉一些繁文縟節（因為我懶咩 ）

↓ 黑白教學法開始：

１。先將一顆大白菜橫剖撥葉洗淨　　再切塊狀　　再用冷開水洗一遍

用粗鹽與大白菜混合均勻　　用重物壓使其出水

（大白菜出水量還真是多ㄟ　　感情真豐富）

至少讓他出了約３～４小時的水喔

↓ 然後變成醬　　其實還是含有很多水分在大白菜裡　　也不要太乾不然不好吃

一顆大白菜出水之後變成那摩少ㄋㄟ

↓ 趁空檔時先來調一下醬汁

圖１～是用蘋果一顆＋薑少許＋蒜頭１顆＋檸檬１顆＋冰糖＋鹽適量打成汁

（其實蘋果半顆就夠，檸檬隨你要多酸，糖跟鹽也是）

我不想要蒜頭味留在果汁機裡　所以蒜頭我另外用手工切成蒜末最後再加入

圖２～醬汁打好後再加入一些用開水洗過的枸杞，增加甜度

圖３～又來了. . . . . .因為我沒有辣椒粉　　所以用我的固定班底～石鍋拌飯醬

（其實石鍋拌飯醬已經富含蔥薑蒜辣鹹的滋味了）

圖４～全部調和成一碗啦～請嚐嚐味道先　　不夠鹹再加一些鹽（但要考慮白菜出水時有加鹽了喔）

反正調到你愛的味道就行了啦　　我很敷衍齁  (口味這種玩意兒是很主觀滴)

↓將醬汁倒入出過水的大白菜裡

我可能蘋果加一整顆的關係　　所以看起來顏色不夠紅，主要是我不是加辣椒粉的原因啦

↓給他馬殺雞一下　　抓～抓～抓

↓就變成醬       然後進冰箱去休息幾天

↓冰了2.3天的樣貌

剛做好時一定沒入味～所以試吃時還有菜的生味

等過了2.3天　　煮泡麵給老王吃時，加了一撮泡菜給他當配菜

問他口感如何？他說：嗯～好吃，第一次能做這樣算成功ㄌ 還說我小氣給他夾那麼少

這樣我就知道過關囉～我自己也試了一下

甜度，酸度，鹹度，脆度，都不錯喔　　又不會太辣

所以前幾天又煮了一鍋泡菜豬肉青蒜豆腐湯～真的好吃耶

老王賣瓜！自賣自誇～拍謝啦

肚子餓了想吃點心嗎？

家裡剛好有厚片吐司　　上面鋪一層泡菜　　然後再蓋上一片cheese

小烤箱加熱一下       香噴噴的泡菜起司厚片出爐囉

一樣好吃呢～

我知道醃漬食品還是少吃為妙

但偶爾想吃的時候～至少是自己做的～吃起來也比較安心！

一個泡菜可以衍生出多少菜色呢？

我的腦袋已經想到好多道菜囉

你呢？

來交流一下吧

自從有前2次做醃白蘿蔔的經驗之後        老王似乎迷戀上這香甜辣脆的口感

每次吃晚餐都要求來碟小菜吧          不過白蘿蔔屬性冷也不宜常吃

話說某晚老王說要去家樂福買一些車用品         其他用品不缺所以我就沒跟去

這傢伙回家馬上跟我報告說:我買了2條大蘿蔔回來喔

擺明要我做他愛吃的東西..... (很像害喜的孕婦)

其實這醃蘿蔔各家做法大不同 ~ 但是我就選最簡單也適合自己口味的方式來做

至於我為何會加這些調味料 ~ 因為我家剛好有這些啦   亂加一通滋味也挺不賴呦

材料:

白蘿蔔2大條

韓式辣椒醬 (其實是韓式拌飯辣椒醬)

海鹽 (抓蘿蔔出水用)

辣椒一點點

蒜頭1顆

醬汁的調味料:

醬油

味淋

果糖

檸檬原汁冰塊x3顆 (沒白醋的替代品,但是用檸檬比較不嗆)

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一開始我會將醃蘿蔔的醬汁先做好(口味可以稍微重一點,因為蘿蔔裝瓶後會再出一些水,稀釋後會剛剛好)

作法就是將調味料部份全部適量加在一起攪拌均勻~不可加水喔

不要考我要加幾湯匙這種東西 ~ 因為我都憑感覺和自己口味來決定的

1.先將蘿蔔洗淨~我有去皮(因為怕遇到會苦的蘿蔔)       然後切成扇形

加海鹽然後搓一搓讓蘿蔔都有均勻接觸到       

我不時的會將盆子拿起來翻一下      很像甩鍋的樣子 (很ㄍㄟ 敖吧 )

一下子就會出很多水         這出水的時間我差不多有放置3小時以上 (阿母說專業作法要用重物壓)

2.這次我決定做二種口味      下圖是蒜頭加一點辣椒來當主要口味

然後再加入出過水的蘿蔔與調好的醬汁

然後就變成這樣了      因為蘿蔔還會再出一些水        過幾天醬汁會再升高一點

另一口味是之前2次做過的         醬汁裡再加上韓國辣椒醬

因為這種辣椒醬本身已經有豐富的調味了

所以滋味也很好

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下圖就是已經放冰箱約一星期的成品 ~ 很入味了

蒜頭味不會很重還帶一點辣椒的香氣       老王超愛

這瓶韓式辣椒醬口味~ 昨天晚餐有配飯吃      也很入味囉

蘿蔔雖然有削過皮      但是一樣很脆口 (因為阿母說醃蘿蔔不需要削皮)

如果大家有更好的建議請留言喔 ~

讓我多學一點菜色來套住老王的胃

2008.10.24(五) 中午

早就想做做韓式辣炒年糕了        今天終於付諸行動

而且有一個人早就知道我要做這道菜         今天早上就打電話問我中午要來煮嗎?

我就說好啊 ~ 材料都準備好了         就今天中午囉~

材料:

1.韓式年糕1包-500g (可先用熱水泡一下,下鍋時才容易煮軟喔)   

2.高麗菜.洋蔥.金針菇.豆芽菜 (你要加什麼菜看你喜歡,沒一定準則),家裡有的隨便你囉

調味料:

1.韓式辣椒醬(因為太大罐怕用不完,我看了看就選了石鍋拌飯在用的調味料,成分好像都差不多ㄟ)

2.鹽.糖都少許

小凱亂亂做開始囉:

上網查過資料     一般來說韓式辣炒年糕根本不加油炒的      是全部的料加水一起煮

但是我想要洋蔥味更香    而且紅蘿蔔要經過油炒他的葫蘿蔔素才容易被人體吸收

1.所以我只用一點點橄欖油先炒香洋蔥和紅蘿蔔

2.炒出香味之後加一些水然後放入泡軟的年糕在加上適量的辣椒醬

3.拌勻之後再加上豆芽菜        這時可加一些鹽跟糖調味

4.最後加入高麗菜       這實湯汁也差不多慢慢變濃稠了

5.高麗菜很快熟        然後就可以起鍋了

其實在我剛要爆香的時候        我的客人就在按門鈴了 (還真準時)

神秘嘉賓............就是我的阿母啦

她還帶了一些小菜給我吃 (不辣的辣椒炒豆干小魚)

在我快煮好的時候她跑進廚房說:我好貪吃喔~我好餓所以偷吃你客廳裡的仙貝.紫米酥....啦

我就說:又沒關係       只是你今天怎這樣餓啦  她說他也不知道ㄟ~

阿母很可愛喔~他說要放一些綠色的東西看起來比較漂亮 (他不知道我要拍照)

所以自己就將她帶來的小菜很作做的插了幾根上去  嗯~的確加分不少喔 (我忘記準備綠色的菜)

我就說媽~你怎知道我要拍照       真是太棒了ㄟ

接下來拿到客廳要吃的時候我要再拍一張

阿母還說擺一顆橘子在旁邊卡水啦

嗯嗯~阿母妳不錯喔         渾有審美觀捏

以後來當我的攝影助理好了

食後感想:

阿母說:嗯~很好吃ㄋㄟ

我說:真的嗎?     不可以說謊喔!       會不會太辣?      剛剛試吃時有點辣說!

阿母說:不會呀      調味都剛剛好喔     

好理加在   要讓嘴精的阿母說好吃實在是一種光榮啊

其實煮這種東西沒什麼技巧     把東西mix在一起就對了         只是準備食材好浪費時間喔

比我昨天煮義大利麵花的時間還要久說

今天煮的量有點多        可以3個人吃        所以多出來的請阿母帶回去給阿拔吃囉 !

我會繼續加油的